Палтус с грейпфрутом

грейпфрут
палтус, филе, 200 г
листовой салат, пучок
лук-шалот, 1 головка

сметана, 4 столовые ложки
масло растительное (лучше оливковое), столовая ложка
горчица дижонская, 2 чайные ложки

соль, лук зелёный, перец чёрный молотый по вкусу