Рулеты из лосося со свежим козьим сыром и грейпфрутом

4 ломтика копчёного лосося
4 грейпфрута
100 г рукколы
120 г свежего козьего сыра
пучок кориандра
10 г молотой паприки

80 мл оливкового масла