«Леденцы на палочке» из фуа-гра с сухофруктами

На 12 человек

200 г фуа-гра, можно взять и обычную гусиную или утиную печень, отварную или в виде паштета
50 г пряников
20 г фисташек

20 г грецких орехов
20 г сушеных абрикосов (кураги)
20 г фиников
50 мл масла из виноградных косточек, можно заменить оливковым

За день до этого, нарезать пряники на тонкие ломтики, высушить их. На следующий день измельчить в крошку.

Измельчить печень в миске миксером, пока она не станет мягкой и воздушной.

Положить лист пищевой пленки на рабочую поверхность.

Поместить печёночный мусс в отсадочный (кондитерский) мешок или шприц, с помощью которого отсадить на плёнку диаметром 1,5 см.

Колбаску эту закатать в плёнку, плотно закрыв концы, в том числе с торцов.

Поместить в холодильник.
Нарезать сухофрукты, фисташки и орехи.

Смешать с крошками от пряников.
После полного остывания и затвердевания печёночной заготовки разрезать прямо в плёнке кусочки длиной 6 см,.

Удалить пластиковую обертку и с помощью кисти обмазать виноградным маслом.

Обвалять колбаски в панировочной смеси.

Нанизать каждую колбаску на небольшую деревянную палочку или шпажку.

Убрать в холодильник до момента подачи.

 


© Ingigerda