«Леденцы на палочке» из лосося и трав

На 6 человек

300 г свежего филе лосося
4 ломтика копченого лосося
3 лука-шалота
1 кофейная ложка семян фенхеля (можно заменить анисом или тмином)
75 г сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка анисовая водка (Пастис, Pastis), можно коньяком заменить
1 пучок кервеля
1 пучок кинзы
Соль и перец

12 деревянных палочек (шпажки)

Удалить кожу с филе лосося, отварить 5 минут в кипящей подсоленной воде.
Слить воду, оставить филе остывать.
Мелко нарезать ломтики копченого лосося.

Очистить и измельчить лук-шалот.

Смешать фарш из копчёного лосося и шалот.

Измельчить семена фенхеля в ступке, затем добавить их к фаршу.

Из отваренного филе лосося удалить кости, измельчить и добавить к фаршу.
Добавить размягченное сливочное масло, пастис, соль и перец и хорошо перемешать.
Вымыть кервель и кориандр, затем измельчить и поместить в отдельную миску.
Из небольших порций лососёвого фарша сформировать руками шар, затем обвалять в траве, слегка надавливая, чтобы зелень держалась.
Нанизать лососевые шары попарно на деревянные палочки, затем отправить «леденцы» остывать в течение не менее 3 часов.

 


© Ingigerda