Куриные крылышки со сладкой репой

Для 2-х человек

16 куриных крылышек
80 мл белого вина
200 мл куриного бульона или бульонный кубик, разведённый водой

нарубленные листья эстрагона

Для соуса:

50 мл вермута

1 чайная ложка крепкого мясного бульона (или кубик, разведённый водой)

1 чайная ложка крепкого грибного бульона (кубик, разведённый водой)

1 столовая ложка сливок

40 грамм грибов (шампиньонов), нарезанных мелкими кубиками

Для гарнира:

150 г репы

80 мл воды

8 чайных ложек сахара без горки

1 столовая ложка нарезанных томатов 

1 чайная ложка нарезанного кервеля

Бланшировать крылышки, опуская их на 2-3 минуты в кипящую воду, затем надрезать каждое крыло и выдавить из надрезов косточки, стараясь сохранить форму крылышка.

Разогреть в сковороде белое вино, добавить эстрагон, соль, перец и поместить туда крылышки.

Упарить на три четверти объема и добавить 200 мл куриного бульона.

Варить под крышкой в течение 5 минут.

Отставить, сохраняя горячими.

Нарезать репу толстой соломкой.

Бланшировать в подсоленной воде, процедить и положить в кастрюлю с 100 мл воды и 5 чайными ложками сахара.

Упаривать на слабом огне около 10 минут.

Отставить, сохраняя горячей.

Приготовить соус: вскипятить вермут и упарить на три четверти его объема. Добавить мясной бульон, грибной бульон и сливки.

Взбить в миксере в течение 1 минуты и аккуратно соединить с бульоном, оставшимся от тушения крылышек.

Грибы обжарить на сухой сковороде и осторожно добавить в соус.

Выложить крылышки на блюдо. Сверху полить соусом.

Гарнировать сладкой репой, измельчёнными помидорами и свежим рубленым кервелем.

© Ingigerda