Праздничная индейка

небольшая индейка (около 4,5 кг), 50 г чёрствого хлеба , 5 столовых ложек молока, 15 г сушёных грибов , 2 лука-порея , 2 моркови, 150 г сельдерея , 2 луковицы, 1 яблоко , 40 г бекона, несколько веточек петрушки, 100 г сливочного масла, 150 г мясного фарша, 1 яйцо , 2 столовые ложки изюма , 40 г измельчённого миндаля, маленькая (100 г) банка кукурузы, ½ столовой ложки орегано, ½  столовой ложки паприки, 6 ломтиков бекона, 800 мл куриного бульона, соль и молотый чёрный перец

Налейте молоко в миску и размочите хлеб.
Увлажните грибы в небольшом количестве горячей воды.
За это время очистите лук-порей, морковь, сельдерей, лук и яблоки.

Нарежьте кубиками 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковицу, треть сельдерея, яблоко и бекон.

Вымойте и нарежьте петрушку.
Разогрейте в кастрюле 50 г сливочного масла и положите туда бекон и кубики из овощей и тушите 3 минуты.

Добавьте нарезанные кубиками яблоки и петрушку.

Тушите в течение нескольких минут, добавьте соль и перец и отставьте.
В большую миску положите фарш, туда же положите отжатый хлеб.

Слейте грибы, мелко нарежьте, припустите в масле.

Смешайте тушёные овощи, грибы и  фарш.

Добавьте яйцо, изюм, миндаль и кукурузу, приправьте орегано, паприкой, солью. Добавьте перец. Хорошо перемешайте.
Тщательно натрите солью и перцем внутри индейки.

Затем положите начинку, закройте и закрепите отверстие.

Натрите солью и перцем индейку снаружи.

Разогрейте духовку до 220 ° C.

Оберните тушку ломтиками бекона, закрепите ломтиками ниткой или зубочистками.

Нарежьте оставшиеся овощи на крупные куски и разместите их в смазанную глубокую жаропрочную ёмкость.

Сверху положите обёрнутую беконом птицу.

Полейте 400 мл куриного бульона.

Накройте листом пищевой фольги и запекайте в духовке на нижней решётке три с половиной часа.

Через час от начала запекания добавьте оставшийся куриный бульон.

Через два с половиной часа, снимите фольгу и дайте индейке обжариться и  заколероваться, часто поливая соком, чтобы предотвратить её высыхание.

Проверяйте степень готовности, прокалывая бедра.

Когда появится прозрачный сок, индейка приготовлена.

Уберите огонь и вычерпайте сок от готовки.
Подержите птицу в тепле в духовке.

Добавьте в сок 1 или 2 стакана воды  вскипятите и процедите получившийся соус, перелейте в отдельный соусник..

Подавайте нарезав или целиком, огарнировав начинкой.

© Ingigerda