Суфле со свежими помидорами

На 4 человек

 

1 литр свежих измельченных помидоров (или свежеотжатого сока)

2 листика желатина
6 яичных белков
половину чайной ложки нарезанного эстрагона

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.

Вскипятить и упарить томатный соус с эстрагоном на две трети его объема.

Добавить желатин и оставить остывать в миске.

Покрыть (очень легко) маслом, при помощи кисти, внутреннюю часть 4 маленьких глиняных или стеклянных форм (диаметр 9 см, высота 4 см).

Взбить во второй миске яичные белки до жесткой белой пены.

Однако, не надо доводить их до слишком твердой консистенции.

Взять часть этих белков и смешать их, взбивая, с холодным томатным соусом.

Оставшуюся часть белков постепенно добавить в смесь.

Заполнить формы до краев, с помощью ножа выровняв верх .

Выпекать в духовке (220 ° C) от 8 до 10 минут.

Подавать сразу.

© Ingigerda