Овощные рулеты

Для 4 человек

1 небольшой цуккини

2 крупных баклажана

1 небольшая морковь

60 г сыра типа «фета», можно взять слабосолёную брынзу

4 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки бальзамического уксуса

листья салата

несколько помидоров черри для украшения (по желанию)

соль и перец

Баклажаны с тунцом и помидорами

Баклажаны, 2 шт.

Лук репчатый (можно взять шалот), 1 шт.

Помидоры, 2 шт.

Перец сладкий красный, 2 шт.

Тунец, консервированный, банка, ~ 200 г

Растительное масло, соль, свежий или сушёный чеснок, сушёная зелень, перец, сок лимона - по вкусу

Пирамидки из овощей и сыра

Баклажан, 1 шт.

Веточки петрушки

Кабачак (цуккини, например), 1 шт.

Масло растительное

Перец и соль по желанию и вкусу

Помидоры, 2 шт.

Сыр (моцарелла, брынза или козий), ~ 200 г

Моцарелла с баклажаном и томатами

На 5 человек

190 грамм моцареллы (большой шар)

1 крупный баклажан

3 спелых помидора

1 пучок базилика

оливковое масло

уксус - бальзамический (яблочный, винный)

соль

черный перец

Икра из баклажанов c тимьяном

На 4 порции

2 баклажана 400 г каждый
2 красных перца
2 зубчика чеснока
Сок 1 лимона
свежего нарубленного тимьяна (чабреца)
2 щепотки тмина
соль
перец

Мидии с овощами

На двоих

750 г мидий
1 цуккини

1 баклажан

2 сладких перца – красный и зеленый

1 лук-шалот
1 луковица
500 мл вина белого
2 столовые ложки оливкового масла

тимьян

лавровый лист
Половина листа слоёного теста